책소개

유명 이탈리안 레스토랑 셰프들의 파스타를 집에서 만나다.

너무나 대중적인 음식이 되어 버린 파스타. 하지만 집에서 만들어 먹기에는 익숙하지도 않을 뿐더러, 레스토랑에서 먹는 것처럼 훌륭한 맛을 내기가 힘들다. 유명 레스토랑의 요리사들은 어떤 방법으로 파스타를 만들기에 맛의 차이가 생기는 걸까? 이 책은 그안에 맛있는 이탈리안, 미피아체, 빌 레스토랑, 나리스 키친, 아이모 나디아, 모로 등 유명 레스토랑 7인 셰프들의 파스타 레시피를 공개해 그 답을 알려준다.

7인의 셰프들은 이 책을 통해 10가지씩 요리를 선보인다. 레스토랑에서 맛볼 수 있는 파스타는 물론, 가정식 파스타를 위한 새로운 레시피를 고민하고 완성했다. 토마토 소스, 오일 소스, 크림 소스를 기본으로 한 익숙한 파스타를 비롯해, 차갑게 먹는 냉파스타, 국물의 맛을 살린 카펠리니, 만두피에 소를 채운 라비올리 등 다채로운 파스타를 수록했다. 더불어 가볍게 만들어 먹는 샐러드와 쌀을 이용한 리소토 그리고 달콤한 후식 세미프레도까지 가볍고 산뜻하게 한 끼를 해결할 수 있도록 레시피들을 구성했다. 또 식재료는 마트나 백화점에서 쉽게 구할 수 있는 것들만 선별했다. 때로는 냉장고를 뒤져 가볍게 만들 수 있도록 고안하기도 했으며, 특정 재료가 없을 때는 언제든지 다른 재료로 교체가 가능하도록 스톡이나 소스의 맛을 조절했다.

저자소개

목차

1. 모로 | 김인수 

1 애호박, 모시조개, 청양고추를 곁들인 오일 소스 링귀네
2 버섯과 쇠고기를 곁들인 매콤한 고르곤졸라 크림 소스 스파게티
3 비트와 리코타 치즈로 만든 핑크색 소스 스파게티
4 리코타 치즈와 시금치로 소를 채운 만두피 라비올리
5 아스파라거스와 수란을 곁들인 버터에 볶은 페투치네
6 매콤한 해물 짬뽕 스타일의 파르팔레 파스타
7 삼겹살, 토마토, 양파, 고추로 맛을 낸 매콤한 스파게티
8 오리엔탈 드레싱의 채소 샐러드
9 센 불에 구운 쇠고기를 얇게 저며 루콜라와 함께 만든 샐러드
10 초콜릿 세미프레도

2. 빌 레스토랑 | 이판조 

1 토마토 소스의 미트볼 파스타
2 구운 키조개 관자와 시금치를 곁들인 오일 소스 탈리아텔레
3 구운 참치와 아보카도를 곁들인 망고 크림 소스 부카티니
4 토마토 소스와 고추장으로 맛을 낸 
  멍게와 과일을 곁들인 냉파스타
5 구운 주꾸미를 곁들인 카펠리니
6 삼겹살 스튜와 스파게티니
7 닭고기에 초콜릿을 넣은 파스타
8 자몽 샐러드
9 프로슈토 햄과 멜론 샐러드
10 크림 소스로 맛을 낸 김치 버섯 리소토

3. 아이모 나디아 | 권창순

1 향긋한 바질과 마늘, 페페론치노, 그뤼에르 치즈를 곁들인 링귀네
2 구운 호두와 고르곤졸라 치즈로 맛을 낸 푸실리 크림 소스 파스타
3 소시지와 토마토 소스로 맛을 낸 푸실리 오븐 파스타
4 화이트 와인 소스의 오징어와 루콜라 스파게티
5 매콤한 해산물 크림 소스 스파게티
6 오일 소스의 검은콩 감자 뇨키
7 새우를 넣은 매콤한 참치 스파게티
8 시저 샐러드
9 레몬 드레싱 판차넬라 샐러드
10 아스파라거스와 고소한 전복 내장 오일 소스의 찹쌀 리소토

4. 미피아체 | 최민호

1 새우, 감자, 그린빈, 토마토를 곁들인 바질 페스토 스파게티
2 주꾸미와 올리브, 케이퍼로 맛을 낸 올리브오일 링귀네
3 여러 가지 채소와 소시지로 맛을 낸 매콤한 토마토 소스 펜네
4 닭고기 안심과 표고버섯으로 맛을 낸 
  흑임자 크림 소스 가르가넬리
5 베이컨, 청양고추, 양배추로 맛을 낸 올리브오일 스파게티
6 오징어 먹물 스파게티
7 서리태 콩물과 새콤한 오이를 곁들인 냉카펠리니
8 견과류와 구운 채소를 곁들인 발사믹 드레싱 샐러드
9 닭고기와 버펄로 치즈를 넣은 가지 인볼티니
10 프로슈토를 곁들인 카로차

5. 그안에 맛있는 이탈리안 | 김재식 

1 여러 종류의 토마토와 바질을 넣은 오일 파스타
2 여러 가지 채소가 어우러진 토마토 소스 파스타
3 배추 시래기와 안초비, 부라타 치즈를 넣어 만든 파스타
4 마늘오일에 볶은 꽈리고추와 찐 가지, 뱅어를 넣은 가정식 파스타
5 파파르델레 면과 두릅, 프로슈토 햄을 넣은 크림 소스 파스타
6 토마토 소스로 맛을 낸 해물 스파게티
7 마늘과 올리브오일로 맛을 낸 파스타
8 레몬 드레싱과 지중해 열매로 맛을 낸 해산물 샐러드
9 오레가노, 민트, 페코리노 치즈로 맛을 낸 가지구이
10 이탈리아 파르마 생햄과 달콤한 멜론

6. 모로 | 유재형 

1 쇠고기와 돼지고기로 깊은 맛을 낸 미트 소스 페투치네
2 베샤멜 소스로 맛을 낸 라자냐
3 시금치와 베이컨으로 맛을 낸 스파게티니
4 명란젓 스파게티니
5 방울토마토와 모차렐라 치즈의 차가운 카펠리니
6 각종 고추를 넣은 매콤한 새우 스파게티
7 쇠고기와 피망을 넣은 오일 스파게티니
8 모차렐라 치즈와 토마토 & 레몬 드레싱 카프레세
9 바냐 카우다 소스 샐러드
10 단호박 크림 수프

7. 나리스 키친 | 이상성
 
1 닭 가슴살과 고르곤졸라 치즈로 맛을 낸 크림 스파게티
2 날치 알로 맛을 낸 새우 토마토 스파게티
3 갈빗살을 이용한 버섯 크림 소스 페투첼레 파스타
4 베이컨으로 맛을 낸 카르보나라 스파게티
5 소시지와 으깬 잡콩으로 맛을 낸 펜네 파스타
6 타임과 사프란을 이용한 해산물 비앙코 스파게티
7 버섯과 베이컨으로 맛을 낸 매콤한 참치 스파게티
8 사과와 채소를 곁들여 올린 영계구이 샐러드
9 마른 고추로 맛을 낸 오렌지 자몽 샐러드
10 베이컨으로 맛을 낸 버섯 크림 쇠고기 리소토